chivos

En Malargüe, hablar del chivito es hablar de identidad. Es hablar de nuestras raíces, de la cultura rural que nos define, de una actividad ancestral que ha sostenido generaciones de familias caprinas en medio de la inmensidad de nuestro territorio. Pero también es hablar de desafíos: de una producción que, pese a su valor simbólico y gastronómico, sigue siendo de baja rentabilidad, y que necesita del acompañamiento activo del Estado para crecer, diversificarse y sostenerse.